Я считаю, что настоящая узбекская самса должна печься в тандыре и готовиться из баранины с курдючным салом. Однако здесь я приведу доступный всем рецепт "на скорую руку" (под катом). Вкус всё равно получается замечательный, а готовится легко и быстро.
Когда супруге моей делать нечего (а это её хроническое постоянное состояние), то она извращается в кулинарии. Вот и на ужин вчера у нас была самса к плову.
Важно: никаких мясорубок, всё режется ТОЛЬКО ножом.
Берём в магазине "Кулинария" слоёное бездрожжевое тесто, оно продаётся в пакетах уже раскатанное на пластины. Мясо:лучше всё же баранина, но можно взять и говядину - рубится ножом на мелкие кусочки, словно вы его пропустили через мясорубку с очень крупной решёткой. Лук репчатый - чем больше, тем лучше (в идеале 1:1 с мясом) - мелко шинкуется полукольцами. Соль, перец (опционально, но очень желательно). Зелень (укроп и петрушка) - строго по желанию, если добавляете, то также мелко рубится ножом.
Полученный фарш с кусочком курдючного сала кладут на раскатанное (примерно 10х10 см) тесто и сворачивают самсу треугольной формы. Можно сделать и квадратную для разнообразия. За неимением гербовой, можно использовать простую, то есть в каждую самсу добавить кусочек говяжьего жира.
Противень смазать растительным маслом, а самсу - яичным лезьоном (слово-то какое мудрёное!). Посыпать семенами кунжута (сезама). Выпекать в духовке, готовность определяется по румяной корочке. Любителям точных инструкций могу сказать: при температуре 220 градусов 30-40 минут.
Ещё делают самсу с тыквой, но лично я не любитель подобного извращения.
Кто всё же решил делать тесто сам, рекомендации: из муки, воды и соли замесить крутое тесто, разрезать на несколько частей и раскатать в пласты. Растопить масло или сало и смазать каждый пласт. Затем пласты скатать в рулетики и дать им полежать около часа, чтобы пропитались. Рулетики порезать на кусочки длиной 3-4 см, концы по линиям срезов сжать (приплюснуть). После чего раскатать скалкой. И так далее.
Приятного аппетита!
Journal information